Issues de l’agriculture tropicale équatoriale, les deux principales variétés sont le Robusta et l’Arabica.

La région de culture, la nature du sol, sa composition mais aussi le climat et l’altitude influent fortement sur les goûts et les arômes.

L’Arabica : Originaire d’Afrique et cultivé depuis plusieurs siècles, l’Arabica  nécessite pour sa plantation  des sols riches en minéraux, une température constante avoisinant les 20° et une altitude supérieure à 600 m. Très appréciée, c’est la variété la plus cultivée.

Le Robusta :  Cette espèce, à la différence de la précédente, tolère les conditions climatiques difficiles et pousse également sur les plaines. Originaire du bassin du Congo, le Robusta est très répandu en Afrique et en Asie, et sa production est abondante.