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Torréfaction |
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Préparation du caféLa torréfaction est une opération majeure dans le processus d’élaboration du café, elle est considérée comme un art et donne naissance à une multitude de saveurs et d’arômes. La première phase de la torréfaction consiste à chauffer les grains de café vert qui passe progressivement, avec l’augmentation de la température, d’une couleur jaune à brun clair à une couleur brunâtre. C’est à ce moment que le grain perd son humidité et que les huiles sortent des grains libérant alors les différents arômes et dévoilant le caractère du café torréfié. Une fois la torréfaction terminée, le café doit être retiré de la source de chaleur et refroidi. La torréfaction est un art à part entière ce qui implique au créateur un amour inconditionnel pour le café afin de ressentir le caractère du grain et en ressortir le meilleur des arômes.
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