Instruisez vos sens Origine du café
La légende rapporte que le caféier provient plus probablement d’Ethiopie. C’est un berger d’Abyssine qui a remarqué l’effet tonifiant de l’arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Sa culture se répandit tout d’abord dans l’Arabie voisine où il est appelé alors Kah’wa, ce qui signifie revigorant. Le café arriva ensuite en Europe aux alentours de 1600, par les marchands vénitiens. En médecine, il était prescrit contre de nombreux maux , en particulier les maux d’estomac.
Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées. Ils produisent des fruits charnus à deux noyaux, appelés cerises de café, et contenant chacun un grain de café. Au cœur d’une cerise dépulpée, on obtient LE grain de café. La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, et constitue une principale denrée d’échange sur les marchés internationaux. Le café est, après le pétrole, le premier bien échangé dans le monde. Plantation Les terres volcaniques, riches en azote, offrent des conditions propices pour la culture du café.
Avec des températures variant de 15°à 25°, les zones tropicales sont les zones les plus favorables pour la plantation du café.  La plante atteint une hauteur de 30 à 50 cm après seulement un an de sa plantation. Survient alors l’opération de transplantation. Les jeunes caféiers demeureront improductifs pendant les 2 ans qui suivent, et nécessiteront des soins particuliers.
Récolte Lorsque les fruits parviennent à maturation, 6 à 8 mois après la floraison pour l’Arabica, et 9 à 11 mois pour le Robusta, la récolte du café peut ainsi commencer. Deux méthodes sont employées : la cueillette ou l’égrappage.
Une récolte atteint 700 à 800 grammes de café par plante et par an, et demeure constante sur une durée de 15 à 20 ans. TorréfactionLe café vert, pour devenir comestible, passe par la torréfaction.
La torréfaction constitue l’étape cruciale d’aromatisation du grain de café et consiste à faire griller celui-ci. Le respect du temps de torréfaction relève d’une importance capitale : il apportera au café l’excellence de son parfum et de son arôme. En conséquence, certains consommateurs préfèrent le goût fort et prononcé d’un café torréfié plus longtemps. La torréfaction s’effectue mécaniquement, dans les pays consommateurs, car le café torréfié doit être le plus proche géographiquement du consommateur final.
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