L'art de la torréfaction

La torréfaction consiste à chauffer les grains de café vert qui passent progressivement, avec l’augmentation de la température, d’une couleur jaune à brun clair à une couleur brune. C’est à ce moment que le grain libère ses différents arômes et dévoile le caractère du café torréfié.

La torréfaction est un art à part entière ce qui implique, chez Les Cafés Dubois, une attention toute particulière pour chaque opération afin de ressentir le caractère du grain et en ressortir le meilleur des arômes.